搜尋

古早味白菜滷色香味俱全超越辦桌的味道!

八月 10, 2021

白菜滷相信是很多媽媽的拿手菜之一
也是小吃店裡很經典的配菜
加了炸豬皮的白菜滷,不僅更加增添風味
還有著軟Q特別的口感
再加上湯汁裏頭有著白菜的清甜加上香菇、香菜的獨特滋味
再加上創意獨門醬料
跟煮得軟嫩的白菜更是讓人一口接一口,停不下筷子!

有很多婆婆媽媽不敢吃大白菜,認為太過寒涼
但其實大白菜富含維生素C
可預防癌症、防止感冒
只要加入薑片中和寒性,一樣可以放心享用哦!

料理過程可以很隨興
只要味道下的好
就能燒出一道好菜
跟著大叔一起做
也能煮出比辦桌菜還豐富的古早味白菜滷!
一起來看看料理過程吧!
材料
(6人份)

◎大白菜 半顆
◎香菜 1株
◎香菇 8朵
◎蹦皮 適量
◎豬肉絲 100g
◎蛋 3顆(一顆全蛋+兩顆蛋黃)
◎蝦米 20g

調味料
◎統一肉燥醬 1湯匙
◎蠔油 10cc
◎米酒 10cc
◎雞精粉 2/3匙
◎香油 適量
◎鹽巴 適量


作法
步驟一:
將大白菜放入加鹽的滾水,加蓋悶煮一分鐘備用。

步驟二:
準備油鍋,油溫超過150度時,把漏勺抬高並蛋液倒在漏勺上

步驟三:
讓蛋液從漏勺的孔洞流下進油鍋炸成蛋酥備用。

步驟四:
砂鍋預熱後,加入統一肉燥醬炒香,並加入豬肉絲用中大火拌炒至金黃。

步驟五:
接著放入蝦米與香菇(香菇水千萬不要倒掉)煸香
煸香後再把大白菜與蹦皮加入鍋中。

步驟六:
淋上米酒、蠔油,以及加入雞精粉與半湯匙的鹽巴拌炒調味

步驟七:
再加入香菇水提香。轉成中小火加蓋悶煮一分鐘。

步驟八:
一分鐘後開蓋,火稍微轉大加太白粉水勾芡

步驟九:
淋上香油與撒上蛋酥與香菜後,轉小火加蓋悶煮一分鐘即可。

此味只應天上有,難得人間幾回吃的「古早味白菜滷」就大功告成啦!

▲用鹽水滾煮大白菜,可讓大白菜加速軟化
▲蹦皮可先是先泡水備用
▲香菇水可讓白菜滷提鮮
▲蛋液從漏勺孔洞流到油面時先不要動它,先讓蛋酥先定型,定型後再用筷子撥散即可

(14)

喜歡我們的文章嗎?按個讚吧!

x